Thanksgiving turkey 烤火雞 0

原料

火雞: 一隻, 大蒜: 5-6瓣, 橙皮: 4個, 黑胡椒: 3 tbspoons (湯匙), 迷迭香: 4隻, bay leave: 5片, brown sugar: 2 cups, 鹽: 3/4cup, 蘋果汁: 3 cups, 水: 2加侖左右, 黃油: 1-2 sticks

步驟

11,先準備醃火雞的料:準備一口鍋,加入水、蘋果汁、brown sugar、鹽、黑胡椒、bay leaves、迷迭香拌勻,開中火煮滾後關火加蓋,放置冷卻

22,把完全冷卻的醃料倒入火雞密封袋,水不夠多的話可以再加冷水,直至拉緊袋子之後可以沒過火雞,(圖片是未拉緊的狀態,拉緊後可以沒過火雞就可以了) 封好後放入冰箱24-48小時。

33,烤箱設置華氏275°度,把醃好的火雞用清水洗乾淨(多沖一下),用廚房紙把水擦乾,放入烤盤,用厚的錫紙把火雞完全包住,放入烤箱烤(每磅10分鐘,假如15磅的火雞就是烤150分鐘)

44,等待第一次入烤箱的火雞時,準備下一步材料: 按照火雞大小使用1-2sticks的無鹽黃油,軟化後加入2tablespoons的新鮮迷迭香,以及切碎的橙皮zest 2tablespoons, 拌勻備用。

55,第一次入烤箱考好後的火雞取出,打開錫紙,(此時火雞完全沒有熟的跡象,只是表皮變乾)烤箱溫度調高至華氏375°度,把拌好的黃油料用手以按摩的方式塗抹火雞全身,然後將溫度計插入火雞腿肉最厚的地方(如圖)。再將塗好料的火雞放入烤箱,烤至溫度計顯示華氏160°,期間每30分鐘拿出來澆油一次(烤盤裡滲出的火雞汁水),再放回去繼續烤。

6完成後火雞取出烤箱靜置十分鐘左右,此時用烤盤裡剩下的火雞汁入小鍋,加麵粉,攪勻,小火煮微滾,就是gravy了。最後裝盤上桌。

小技巧

我這個recipe 是foodnetwork裡Ree原創的,我在試過了好些方子之後,選出大家一致好評的這個,根據個人口味和習慣做了些調成,搬到這裡來分享給大家。火雞大小不同可以加減醃製料的用量。烤火雞的同時也可以另用烤盤烤些配菜,我一般會烤些蘑菇,西蘭花,上面鋪一層芝士。最後半小時需要十五分鐘觀察一次,如果火雞局部有烤焦跡象,其他地方卻不上色的話,可以用錫紙蓋起來烤。