大蒜迷迭香牛肝菌烤火雞

原料

火雞: 1隻12斤上下的, 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 洋蔥: 1個, 大蒜: 1頭, 新鮮迷迭香: 4根枝條+3大勺(44ml)碎葉, 干牛肝菌: 2盎司(57g), 無鹽黃油: 170g, 辣醬油(worcestershire sauce): 2茶匙(9.9ml)

步驟

1往烤箱最下方放一個烤架,預熱烤箱到175度。處理一下火雞,去掉雞脖子、雞下貨(等下做肉汁),然後用廚房用紙仔細蘸干。1大勺鹽、1大勺胡椒粉混合均勻,在火雞身上里里外外搓一個遍。然後往火雞肚子的空腔里塞上切八瓣的洋蔥、拍扁的大蒜(留出6瓣完整的備用)、迷迭香枝條。用廚房用線繩綁緊雞腿。將烤雞放進烤盤,然後將雞翅掖到空腔里。放一邊備用。

2用1杯開水泡發牛肝菌10分鐘左右,軟了就瀝干。一半的牛肝菌倒入攪拌機(另一半剁碎後加進肉汁)、剛才留的6瓣大蒜、迷迭香碎葉、攪打成糊糊,然後倒入室溫軟化的黃油、辣醬油、2茶匙鹽、大量胡椒粉繼續攪打順滑。用攪打好的糊糊將火雞里里外外仔細抹一遍,放進烤箱烤1個小時。

31個小時後,用滴管吸一下盤裡滴下的湯,再滴回火雞身上。之後每半小時來這麼一次,需要再烤1個半小時到2小時,看到雞皮變成金棕色,就往雞大腿肉最厚的部位插一根廚房用溫度計,溫度達到75度就是烤好了。

4烤雞出爐,放案板上晾30分鐘後再切。盛出盤上流的湯,肉汁里要用。

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