原料
Crust芝士蛋糕底: ， Graham 餅乾: 14塊 100克， 白糖: 11克（感覺有些太甜了，完全可以減，不用擔心會有影響）， 黃油: 57克（融化）， 芝士蛋糕filling: ， 奶油奶酪: 900克（室溫下軟化）， 白糖: 235克（如果覺得甜，這裡的糖也是可以減的，但要注意酸甜鹹的平衡。）， 鹽: 2克， 酸奶油（sour cream): 72克， 檸檬汁: 2茶勺即10毫升， 香草精: 2茶勺即10毫升， 雞蛋: 5個240克， 蛋黃: 2個32克， 黃油: 10克（融化）， 廚師機 Kitchenaid profession 550: ， 粉碎機 cuisinart mini plus: ， 電子秤 oxo: ， 塑料刮刀: ， 9寸不沾膜 直徑22.9cm*高6.99cm:
步驟
1烤箱預熱160攝氏度（325華氏度）。
2把Graham餅乾用粉碎機粉碎約30秒鐘成比較碎的餅乾渣，或用塑料薄膜把餅乾包住，用擀麵仗把餅乾砸碎。
3黃油用微波爐融化，把白糖，融化的黃油倒在餅乾中拌勻，倒入模具中，用平底杯壓平，壓緊，放在烤箱中烤13分鐘，至散發出香氣，邊緣成褐色。放在冷卻架上冷去，同時將烤箱溫度調到260攝氏度（500華氏度）。
4室溫下軟化的奶油奶酪，先用中低檔打碎，約20秒鐘，停止，刮在四壁上的附著物，翻盆底上的附著物（*這是做好起司蛋糕的一個重要一步，我們這裡要重複進行N次）。
5然後用中高檔打發約4分鐘打到奶油奶酪變得連續順滑，沒有結塊的存在，中間最好停下2次，刮在四壁上的附著物，翻盆底上的附著物。
6倒入一半的白糖和鹽用中高檔打發1分鐘，停止，刮四壁上的附著物，翻盆底部的附著物。
7倒入剩下一半的白糖用中高檔打發1分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附著物，翻盆底部的附著物。
8倒入酸奶油，檸檬汁，香草精用低檔打發至混合基本均勻，約半分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附著物，翻盆底部的附著物。
9加入蛋黃，低檔混勻不超過半分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附著物，翻盆底部的附著物。
10每次加兩個雞蛋，最好低檔混勻約一分鐘，停止，刮在攪拌頭上部，四壁上的附著物，翻盆底部的附著物。
11融化的黃油小心抹在模具四壁上，蛋糕漿倒入模具中。
12放入烤箱，260攝氏度（500華氏度）烤10分鐘。十分鐘後，不開烤箱門，烤箱溫度直接降到90攝氏度（200華氏度）烤約90分鐘，至蛋糕內部溫度達到65攝氏度（150華氏度），注意千萬不要考過，否者蛋糕內部不會順滑，而成穀粒狀，就像蒸雞蛋，蒸過頭的雞蛋不會嫩，會老，是因為溫度過高的原因。
13取出蛋糕，放置5分鐘，用小刮刀將蛋糕從模具四壁鬆開。放置至蛋糕完全冷卻，用塑料薄膜包緊放在冰箱中至少3小時以上最多可到4天。
14小心卸模，用草莓漿裝飾，讓芝士蛋糕在室溫下放置30分鐘後就是最佳享用狀態。
小技巧
※一般在北美做芝士蛋糕的話，用到的最主要的原材料就是cream cheese（奶油奶 酪）。不同的芝士蛋糕在不同的地區用到的主要原材料都是不同的。在義大利做芝士 蛋糕會用到ricotta，在德國、荷蘭做芝士蛋糕會用到quark。奶油奶酪一定要確保是在室溫下軟化的，否則在做的過程中很難把它打得光滑，容易出現結塊，最後導致烤出來的蛋糕紋理不均勻 ※酸奶油紋理密實、紮實為好（酸奶油在國內麥德龍等超市可以買到，當然也可以自己做） ※模具最好使用帶鬆緊扣的不沾模
