原料
全蛋: 3個， 細砂糖: 80G（我用60G）， 榛子粉: 100G， 黃油: 20G， 即溶咖啡: 1大匙， 低粉: 30G， 蛋白: 130G， 細砂糖: 50G， 糖: 16G（做成意式蛋白霜）， 榛果泥: 700g， 牛奶巧克力: 300g(我用的黑巧)， 無鹽黃油: 45g， 35%鮮奶油: 180g， 蛋黃: 65g， 水: 45g， 麥芽糖: 12g， 細砂糖: 25g， 吉利丁: 4g， 淡奶油: 70G（咖啡慕斯）， 牛奶: 35G（咖啡慕斯）， 咖啡粉: 15G（咖啡慕斯）， 蛋黃: 2個（咖啡慕斯）， 糖: 14G（咖啡慕斯）， 吉利丁: 4.2G（咖啡慕斯）， 淡奶油: 157G（咖啡慕斯）， 蛋白: 35G（咖啡慕斯）， 糖: 47G（咖啡慕斯）， 水: 21G（咖啡慕斯）
步驟
1咖啡磨成粉，低粉提前過篩三次，然後一塊混合
2混合全蛋、細砂糖、榛子粉，隔溫水加溫到人體的溫度，邊攪拌打發到顏色泛白為止
3將黃油放入鍋內，加熱到變成褐色，再用濾網過濾，製作焦奶油
4將2的焦奶油加入到1里混合，再加入已過篩的粉類，迅速混合
5蛋白分次加入細砂糖打至9分發
6將少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌勻
7放入已預熱好的150度烤箱，中下層，開熱風功能，烤40分鐘左右
8烤完後倒扣放涼脫模，切片（1CM）。這蛋糕能切4片，我用兩片，包上保鮮膜放冰箱冷藏
9淡奶油提前打至6分發，與意式蛋白霜混合
10牛奶、淡奶油、咖啡放入鍋內加熱到微沸，過用濾網過濾
11將蛋黃、細砂糖混合到顏色泛白，再將1加入，攪勻再倒回鍋內繼續加熱到85度
12加入吉利丁，拌勻
13輕柔地混合淡奶油和意式蛋白霜
14將少量的4加入3里混合，再倒回剩餘的4里，拌勻
小技巧
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡軟。 2. 麥芽糖隔水加熱變軟，然後加入蛋黃、細砂糖隔熱水加熱攪拌到85度，製作成蛋黃霜。泡軟的吉利丁馬上隔熱水溶化，蛋黃霜降下溫到40度左右就加入溶化的吉利丁，輕輕攪勻。 3. 榛果泥加入溶化的巧克力中攪勻，然後分次加入軟化的黃油，攪到完全乳化。 4. 2倒入1里混合。 5. 分三次加入已打到6分發的淡奶油，拌勻。
