萊蒙包包之紅豆沙包,發麵詳細版 0

原料

餃子麵粉: 300g, 溫水: 200g, 酵母: 2.5g, 白糖: 一小勺, 紅豆: 100g, 植物油: 少許

步驟

1麵粉稱重

2水溫檢測,一般在40度左右,微熱但是不燙!

3先將酵母和白糖另裝碗,用少量溫水沖開,然後攪拌均勻,靜置5分鐘;將酵母液和剩餘溫水,一邊攪拌一邊倒入麵粉盆,將盆中的麵粉攪拌成大棉絮狀態。

4用手將面絮按壓成團,然後反覆按揉,最後三光「面光、盆光、手光」,然後蓋上保鮮膜室溫或者發酵箱發酵…

5一般發酵2個小時,用手指沾乾麵捅出的圓孔既不回縮也不會下榻,就說明發酵完成。

6將大麵糰少許按揉排氣後分成30g一個的小麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。如果是饅頭省略下面步驟,直接整形,醒發就可以了!

7醒發期間準備好豆沙餡團,拿出一個小麵糰用手按扁,準備包包子!

8放好豆沙餡團,用虎口收緊,滾圓即可。

9包好後,醒發20分種,然後直接放到大火燒開的鍋上蒸15分鐘。

1015分鐘閉火,不要直接開蓋,等鍋內溫度自然下降後再開蓋。饅頭一般蒸製25分鐘。

11麵糰蓬鬆,即便被萊蒙拍扁依然蓬鬆?。

12像磨了皮一樣吧?

小技巧

麵糰一定不要干,濕一點做好的麵食才柔軟蓬鬆,水分多少跟麵粉稀濕有關,所以水面比例給你們的是推薦量,還要你們自己嘗試一次看,慢加水,最後的面絮是大片裝的,揉好的麵糰是耳垂一樣的!一旦麵糰做好後千萬不要再加乾麵,如果沾手,也不用擔心,手上抹點植物油就好了!酵母喜甜,加點糖發酵效果更好哦~紅豆沙就是紅豆熬制的,就不細說了,超級簡單,主要還是發麵吧!就醬了~吐血分享,不清楚的加萊蒙媽微信:zhaojiajia-1987