黃金馬蹄糕 0

原料

馬蹄粉: 200克, 罐頭馬蹄: 150克, 冰片糖: 200克, 水: 650克, 油: 適量(塗抹糕盤用)

步驟

1用150克水把馬蹄粉開成濕粉狀,充分攪拌至沒有粉粒

2馬蹄切碎,倒入粉漿中

3用小鍋把剩下的500克水燒開,放入冰片糖,用勺子攪拌至糖完全融化,然後快速倒入馬蹄濕粉中,把粉漿燙成半生熟狀態

4糕盤刷油,然後把粉漿倒入糕盤,進蒸鍋大火蒸30分鐘

5取出待徹底冷卻後切件,用適量油以平底鍋煎至兩面金黃即可食用

小技巧

1.正常來說,一底(盤)馬蹄糕的材料為馬蹄粉500克,冰片糖500到750克,具體按個人口味調整,水8碗(1600克),新鮮馬蹄碎適量。由於懶人身在異國沒有合適的蒸鍋及糕盤,最後只能做一個迷你版的,因此所有材料按比例縮小。 2.懶人從小做馬蹄糕,家中長輩說,食堂的老師傅教導,做馬蹄糕的糖必須為冰片糖,如果用砂糖或冰糖都不好,會有一股泥味,做得好的馬蹄糕切件後拿在手上搖,非常地有彈性,不會輕易斷裂,放在嘴裡咬,很彈牙(QQ有彈性)。 3.新鮮馬蹄碎非常爽口,加在馬蹄糕中能明顯提升口感,因此不能省略 4.將沸騰的糖水倒入濕粉漿中要用大勺子迅速攪拌,否則受熱不均勻會把馬蹄粉燙成一塊一塊的熟馬蹄糕狀,倒入糕盤後會凹凸不平影響賣相。 5.馬蹄糕蒸好後可直接食用,用鍋煎後風味更佳。煎馬蹄糕時一定要有耐心,用中小火慢慢煎至兩面金黃。