原料
食材: ， 豬蹄: 500g， 冰糖: 適量， 乾花椒: 適量， 干辣椒: 適量， 香葉: 適量， 大料: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量
步驟
11、豬蹄洗凈剁成小塊，冷水下鍋，倒入料酒焯水；
22、水沸煮出血沫後撈出，用流水沖洗乾淨，瀝水；
33、辣椒剪段、去籽，冰糖敲成小塊；
44、鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色；
55、倒入干辣椒與乾花椒，用最小的火慢慢地翻炒出麻辣味，把焯過水的豬蹄放進鍋里；
66、待均勻上色後再轉入燉鍋里，加水沒過豬蹄或更高一些，加入老抽、香葉、大料等調味料；
77、大火燒開轉小火，慢慢燉至蹄花皮糯肉酥，起鍋前十分鐘調入鹽，待豬蹄色澤紅亮時收汁起鍋即可。
小技巧
1、炒糖色時間不宜過久，炒至沒有白色冰糖結晶即可。 2、不要一開始就加鹽，肉會老硬，可起鍋前十分鐘調入鹽。
