正宗新疆大盤雞(沙灣大盤雞版)

原料

三黃雞: 1隻, 土豆: 4個, 啤酒: 10度啤酒2廳, 料酒: 20-40ml, 蒜: 2頭, 干辣椒: 20個, 花椒: 適量, 青椒: 3個, 姜: 5片, 老抽: 適量, 蔥: 1根, 白糖: 淹沒炒勺, 八角: 4-6個, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 白鬍椒粉: 適量

步驟

1準備主菜:三黃雞1隻,涼水解凍,洗凈,切剁成塊,去雞頭雞屁股雞脖子

2準備輔菜:土豆削皮切塊(大塊更入味),青椒掰開成塊,剝蔥切成圓柱體成塊

3準備輔料:蒜成瓣、干辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、雞精、白鬍椒粉

4上糖衣:倒油,沒過鍋底留2cm左右,至有餘香,倒白糖一鍋鏟,炒成色,倒入雞塊,至微紅,濾油糖,將雞肉盛入容器待用

5炒輔菜:倒油,至有餘香,放入花椒粒、干辣椒、蔥、蒜爆炒熗鍋,加入雞肉,炒若干分鐘後倒入料酒、老抽、啤酒、生薑、八角,第一次加調料:鹽、雞精、黑胡椒、白鬍椒粉,加土豆、青椒瓣與啤酒燉

6燉雞肉及土豆青椒:土豆至半熟以上加入辣椒(大炮辣椒),倒入啤酒1聽(根據乾濕情況持續添加),至土豆及雞塊呈橙黃色,熟透後出鍋。

7品嘗美味,拍照發朋友圈吧?

小技巧

不放豆瓣醬和香菜喲,才是正宗新疆沙灣大盤雞的做法。新疆大盤雞另一宗起源於烏魯木齊地區,叫柴窩堡辣子雞,不同之處為干炒。個人更喜歡沙灣大盤雞,可配褲帶面哦?