鍋盔回鍋肉 0

原料

連皮豬腿肉: 300克, 圓白菜(或者蒜苗): 50克, 鍋盔: 100克(我用北京的大餅代替鍋盔,白面餅都可以), 油: 1.5湯匙(25ml), 甜麵醬: 2茶匙, 紅醬油(深色醬油): 2茶匙(10ml), 料酒: 2茶匙(10ml), 白糖: 少許, 郫縣豆瓣: 1湯匙(15ml), 豆豉: 半茶匙(2.5克), 大蒜末: 20克, 姜: 3片, 蔥段: 2個

步驟

1將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干

2將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干

3鍋盔切成小塊,鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼,外地的朋友可以用類似的餅代替,我用的是北京的大餅

4炒鍋燒熱,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油

5下豆瓣醬炒出香味

6下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻

7下鍋盔(大餅)塊炒勻

8放入圓白菜炒至斷生,用少量的鹽調味即可