壽桃饅頭

原料

麵粉: 500克, 溫開水: 305克, 乾酵母: 5克, 紅曲粉: 3克, 抹茶粉或綠色食用色素: 少許

步驟

1500克麵粉,如果是高筋麵粉更好。

2溫開水中將乾酵母溶解,倒入麵粉中,揉成光滑的麵糰,蓋上濕布,放在溫暖的地方醒發至2倍大。

3發酵好的麵糰掀開後成蜂窩狀,便是發酵好了。

4麵糰加入麵粉,多揉一會,此麵糰比較柔軟,濕度也較大,所以要多放一些薄粉。

5揉面後切開,裡面沒有氣泡,麵糰緊緻,就是揉好了。

6麵糰分均等份,大概90-100克每個,接著每個麵糰加入麵粉繼續揉成光滑的麵糰,然後搓成圓形。

7用勺子柄印出桃子的形狀,再搓一下定型。用少量麵糰加入抹茶粉或是食用色素,做出葉子的形狀。

8做好後用小刷子沾些紅曲粉,刷在麵糰上面。然後醒發10分鐘左右,這個不要醒發時間太長,否則紋路就不清晰了,最好上蒸鍋前再固定一下形狀。開水大火蒸15分鐘,燜5分鐘出鍋即可。