辣子雞塊

原料

三黃雞: , 干辣椒: , 花椒: , 麻椒: , 馬耳蔥: , 姜: , 蒜: , 青蒜: , 鹽: , 料酒: , 生抽: , 白糖:

步驟

1鮮三黃雞,剁小塊,洗凈,以鹽、少許料酒、生抽腌漬約20分鐘

2大量干辣椒、花椒麻椒,過水沖洗,瀝干備用

3馬耳蔥、薑片去皮、蒜片備用

4青蒜斜切段,拍松備用

5鍋燒熱水,下雞塊焯水,撈出瀝干水分

6鍋中多放油,燒至7成熱左右,下雞塊,炸至外表金黃撈出控油

7凈鍋放少許油,燒熱,下辣椒花椒,炒出香味,即下蔥姜蒜翻炒幾下,下雞塊,烹入老抽、生抽,灑兩小勺白糖,翻炒均勻,加少許水,小火燜約5分鐘,加少許鹽,下青蒜,大火翻炒兩下,即可

小技巧

雞塊炸前,要先腌漬,入味在先,否則炸後肉緊、烹制時間較短,不易入味 炸雞塊的經驗是,先大火,中間中火,最後再大火,如果總是大火,肯定老 辣椒花椒要多,過水能避免炒糊;蔥姜蒜也要多,加重口味 鍋要刷凈,避免糊鍋;加水一點點即可,此菜不能出湯