原料
豬前腿: 半個， 冰糖: 適量， 姜: 兩片， 生抽: 兩勺， 鹽: 適量， 八角: 一個， 酸醋: 適量， 辣椒醬: 適量
步驟
1豬腳處理好斬小塊
2冷水下鍋，放入姜塊，大火燒開，煮三分鐘後，撈起，衝去浮沫瀝干水。
3另起鍋放少許油加入冰糖，中火翻炒。
4冰糖融化轉黃色加入豬腳塊、八角和姜塊。
5翻拌肉塊，使肉塊均勻裹上糖漿。
6轉小火加入生抽，翻炒均勻。
7加入沒過肉塊的開水，大火燒開五分鐘上色。
8蓋上鍋蓋，轉小火燜一小時左右。
9燜至豬皮變軟，筷子可以插入時加入鹽調味，轉大火收汁。
10湯汁變少時加入酸醋翻炒
11湯汁濃稠時，加入辣椒醬翻炒均勻，關火出鍋。
12香辣 酸甜軟糯的——紅燒醬香酸辣豬腳就做好了。
小技巧
喜歡瘦點的最好選前腿，冰糖不能放太少，否則成品顏色不夠亮。
