素炒空心菜 0

原料

空心菜: 1把, 大蒜: 2-3瓣, 生薑: 1片, 紅辣椒: 2-3個, 食用油: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 一小撮

步驟

1空心菜去葉子,將菜梗切段,用食用鹽揉出澀水,腌制一小會兒(空心菜如果很嫩,可以縮短揉的時間),下鍋前可用清水稍作漂洗以免菜過咸

2將食用油倒入鍋中,下生薑片,大火燒熱後撈出薑片(其實沒有生薑也可以,加生薑一個是個人習慣,另外可以防止粘鍋,薑片在油里刺啦刺啦響的時候就說明油已經熱了,炒菜要用大火,所以別把火關小)

3下瀝好水的空心菜和切成段的紅辣椒翻炒(有水下鍋時油容易飛濺出來燙傷,姑娘們要小心)

4下切成丁的蒜瓣翻炒,加適量鹽和少量雞精(加鹽前可以嘗一根菜,如果鹹淡正好就不要加鹽了),出鍋

小技巧

翻炒時間不要太長不然菜會變老變色,我自己做的時候從蔬菜下鍋到出鍋大概不超過一分半鐘;以及個人做法時加了鹽後立馬關火,用餘熱把鹽炒開