媽媽的年貨--花生糖 0

原料

白糖: , 麥芽糖: , 紅糖: , 花生: , 黑芝麻: , 水、很少的油:

步驟

1倒入適量麥芽糖多少大概得看定型的容器能放下多少,建議新手少量做,不然切的慢了量又多的話,後面糖硬了會廢手。

2稍微放一點點點點的油和水,千萬別多,點一點就好。讓麥芽糖先化一下。

3然後倒入等量的白砂糖或者冰糖。(這個是我媽根據我和我把對糖口感的喜好常用的比例,你們也可以自己改的)

4然後是前面兩種1/2比例的紅糖。

5融化

6請注意要一直攪拌,這個是沸騰冒小泡。

7冒小泡不算好,大概左邊這樣,一鏟子鏟過去是一片,而且很像粘稠的整體了才算好。這一步很關鍵。很多人都毀在熬糖這一步了。(我麻麻帶了4、5個徒弟了,依然會一鍋鍋的做壞。雖然也能吃,但是口感不好)。必須不停的攪拌,不然會糊。

8糖熬好了就下花生碎和黑芝麻。或者只下花生,黑芝麻(就是芝麻糖了)。花生請注意是花生碎,我們提前磨碎了。

9攪拌,不要指望能攪勻哈。看見糖就下花生。粘不上的你還能倒出來。糖太多了會甜的齁的,一定要大量下花生。

10倒入一個方便敲出的小盒子(如果底部不均勻就抹點油哈)

11壓實~~~~反覆壓實~~

12依然是壓實,請學習切糕的實~~~

13看看,我們一滿盒也壓的方方了~~~~然後開切

14先長條~~~~

15再切片~~~~

16建議兩個人,因為要乘它們沒黏在一起的時候把糖片攤一下,基本你攤好最後一片,這一批就可以裝盒了~~~硬的很快的~~~

17最後我想說的是必不可少的幾樣東西: 1、一口好鍋~~(建議怎麼也得是醫用鋼的級別,不然洗鍋累死你,根本無法反覆快速的出鍋) 2、一把好刀~~(花生就算碎了也沒那麼好切,何況還有半硬不軟的糖塊) 3、一個刀工好肯幹活的老公~~(不是秀恩愛,是他要求我強調他的重要性!)