鹽池羊肉臊子偶遇新疆拉條子(糅合版) 0

原料

33古羅馬軍團菊粉麵包粉: 200克, 鹽A: 2克, 水: 130克, 食用油: 10克, 加福牌小麥胚芽: 12克(依個人喜好可加一小包25克), 胡蘿蔔碎: 50克以內(我是用原汁機出的渣), 鹽B: 5克, 醋: 一瓶蓋(依個人口味), 油潑辣子: 10克(依個人口味), 凍豆腐: 適量

步驟

1做麵糰:加入麵粉,在中心位置開窩(把麵粉中間劈出一小塊盆地),加入水,小麥胚芽,鹽,攪拌,揉至三光(盆光、手光、麵糰光),表面抹點油,蓋保鮮膜,放置在溫度30到40左右,濕度較大的位置鬆弛約15分鐘,正常情況下,上述步驟要重複兩到三次,麵條口感最好,備用,這過程中可準備羊肉臊子湯,按照加1.5升水,兩到三人份羊肉臊子料,凍豆腐,胡蘿蔔碎,鹽的順序下鍋,煮沸改小火煨燉。

2將鬆弛好的麵糰,分成五等份,稍加整形成小麵糰,放置備用,此過程中實際也是再次鬆弛麵糰,約5到8分鐘,備用。

3將麵糰輕柔搓成粗條(麵糰分割明顯不均勻,請忽略?),表面注意保持有油,放置備用,順便鬆弛幾分鐘。

4指尖搓面,向上的方向,外八字推開,過渡到手掌搓面。

5按照上述手法,可以把粗麵條均勻搓細。

6逐條盤成扣裝,蓋保鮮膜鬆弛備用,這樣的擺放省地方,不易粘連。

7上圖借自愛奇藝網視頻截圖。 左手捏住麵條一端,像繞毛線一樣,輕柔的把麵條繞到手腕,用力將麵條中部自然下垂的部分在案板上摔打,令拉條子更筋道。

8上圖借自愛奇藝網視頻截圖。

9隨後在臊子麵湯里下鍋煮一兩分鐘,撈出入碗,加油潑辣子和醋,大火收汁,將帶約小半碗湯汁的羊肉臊子澆在面上,敬請享用

小技巧

沒有現成真空包裝的羊肉臊子,可用姜,洋蔥,羊肉,胡蘿蔔碎,等材料先炒製備用。