原料
鮮活泥鰍: 800g， 泡姜，泡辣椒: 100g， 泡青菜: 100g， 花椒: 20g， 辣椒醬: 1小勺， 大蔥: 幾小段， 糖: 1小勺
步驟
1泥鰍處理好後從背部下刀，剖開成兩片，用廚房紙吸干水分，加入少量鹽碼勻。
2熱鍋中倒入菜油200克的，八分熱時下碼好的泥鰍片過油，顏色稍微變白時盛出。
3在剩下的油中放入辣椒醬，花椒。
4下入蔥段，大蒜煸香。
5倒入泡姜，泡辣椒，泡青菜煸香。
6倒入過油好的泥鰍片，翻勻，煸出香味，剷出盛盤。
小技巧
由於泥鰍片已經碼過鹽味，泡菜也有鹽味，所以最後煸炒時不用再加鹽味。
