泰式紅咖喱狹鱈魚[Thai pollock curry]

原料

狹鱈魚[pollock]: 750g, 麵粉: 3 tbsp, 油: , 泰式紅咖喱醬[Thai red curry paste]: 2 tbsp, 棕櫚糖或者紅糖: 1 tbsp, 椰奶油: 160ml, 牛奶: 100ml, 魚露: 2 tsp, 綠胡椒粒[green peppercorns]: 1 tsp, 九層塔或香菜: 1小把

步驟

1狹鱈魚切成大塊,放入一個大碗中。倒入麵粉,拌勻,讓每一塊魚肉都包裹上麵粉。

2鍋中倒入油,油量多一些。油熱後,放入魚塊,煎1分鐘左右,翻面再煎1分鐘,把魚塊煎成金黃色。撈出魚塊,控油,備用。

3另起一鍋,倒入少量油,放入咖喱。直到咖喱開始冒泡時,加入糖,煮1分鐘。加入椰奶油和牛奶,煮沸。加入魚露、胡椒粒和步驟2中的魚塊。翻炒均勻,出鍋。撒上九層塔,即可。