經典紅絲絨6寸戚風底

原料

蛋黃: 3隻, 白砂糖(蛋黃用): 10克, 牛奶: 40克, 色拉油(無味): 30克, 鹽: 少許, 低粉: 50克, 紅曲粉: 10克, 蛋白: 3個, 白砂糖(蛋白用): 40克, 檸檬汁: 幾滴, 裝飾用奶油奶酪: 40克, 裝飾塗層淡奶油: 200克(50+150克), 細砂糖: 30克(10+20克)

步驟

1拿一個乾淨打蛋爪打發蛋白(加入檸檬汁),碗斜著拿,一檔打發出大泡泡(蛋液全部包裹住蛋爪)可以加第一次白砂糖(一共分三次),第二次當出現細小的紋路後加第二次白砂糖,再高速打發到明顯紋路後加入最後一次白砂糖,打蛋小尖角如圖即可。

2先在蛋黃碗裡加入牛奶,油,糖,鹽,用電動打蛋器稍稍打一下,呈淡黃色。篩入低粉,J字型攪拌,再篩入紅曲粉,同樣手法,攪到沒有粉,非常均勻,滴落時,緩慢下降。

3挖1/3蛋白霜到蛋黃糊內,J字攪拌,直到混勻呈淡紅酒色。(同時預熱烤箱160度)

4再把混合物全部倒入蛋白霜內,快速用J字手法,一邊轉盆,一邊翻拌勻,不要攪拌太多次,混合差不多就可以了,不然容易消泡。倒入6寸活底模具。輕震2-3下排出氣泡。放入烤箱160度中層25分鐘,再換140度烤20分鐘,中途不能開箱。

5烤好後,可用牙籤戳入看看有沒有帶出黏黏的,沒有就好了,倒扣網架放涼。

6裝飾:先把表面裂開的用刀薄薄的批掉一層(可捏碎做表面裝飾),再放在轉盤上切兩刀,平均分。

7打發150克淡奶油(20克白砂糖直接加入一起打),打到有很明顯的紋路,倒扣不低落,可以在蛋糕一層層中抹開。

8低速打散奶油奶酪,不用打太多次。

9奶油奶酪裡面加入剩餘50克淡奶油和10克白砂糖(推薦幼砂糖),喜歡甜的可以再多加一點,低速攪拌一下,直到均勻,放入裱花袋,裱花嘴用的4092。

10夾層和表面都抹上淡奶油後開始在表面裱花。

11最後中間撒上捏碎的蛋糕邊角料,紅絲絨蛋糕更生動有顏了,藝術品的感覺有木有??

12最後周邊也可以圍上一圈紅絲絨蛋糕碎,實踐下來,手消毒後直接用手掌邊緣黏上去更方便!好啦,和朋友家人一起分享吧~

小技巧

個人喜歡夾層和表面塗上清爽的淡奶油,裱花加入奶油奶酪更立體堅挺。如果不喜歡奶油奶酪的酸味,可以把裝飾部分全部改成淡奶油+白砂糖。 個人更喜歡加幾顆草莓?一起吃,口感更豐富有層次。