番茄清燉黃牛腩 0

原料

科爾沁黃牛牛腩: 1.3斤, 番茄(朋友家花園栽種,個頭偏小): 7個, 蔥姜蒜: 少許, 香菜: 少許, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 花椒: 15-20顆, 白鬍椒粉: 少許, 芹菜(沾水碟): 少許, 小米辣(沾水碟): 少許

步驟

1超市購買科爾沁黃牛肉牛腩部位,切丁後洗凈備用

2將切好的牛肉丁放入冷水中,小火加熱,待水燒開後去掉浮沫,撈出牛腩備用

3另燒一鍋水,為燉煮牛腩準備

4將番茄用滾水澆淋或浸泡幾秒,更容易去皮,然後切丁後備用

5待步驟3中水燒開後,加入花椒、少許鹽、少許料酒,先將已經撈出備用的牛腩放入滾水中煮幾分鐘,讓牛腩的香味和牛油融入水中。然後撈出牛腩準備與番茄翻炒讓番茄魚牛腩相互入味。

6熱鍋倒油,油熱後加入大蒜、老薑翻炒幾下,然後倒入番茄翻炒幾下,再倒入備好的牛腩翻炒幾下,大約2-5分鐘,見番茄部分有些融化時,可撈出倒入步驟5中的鍋中

7加入白鬍椒粉、少許鹽,中火燉煮約10-20分鐘,然後蓋蓋悶燉30-40分鐘

8待牛腩煮軟後,起鍋前試鹽,完成後裝碗放香菜點綴提味

9牛腩湯味較淡,另準備小米辣、芹菜、香菜沾水碟伴食

小技巧

1、喜歡瘦一點的牛肉選擇牛的肚子部分牛肉,喜歡肥一點的牛肉,選擇牛的脊骨部分牛肉。超市購買的科爾沁黃牛肉,肉嫩味香,價廉物美,是非常好的食材。 2、番茄清燉牛腩,湯鮮肉嫩味美。牛腩如果吃著鹽味合適,那湯可能就過咸了,因此建議放少許鹽、花椒、白鬍椒即可,不用加其他作料,口味較重的朋友可以另備沾水伴食,這樣湯的口感不會受過鹽的影響,湯汁更加純正鮮美。