蒜苔炒臘肉 0

原料

五花肉: 一大塊, 雞腿: 兩個, 老抽: , 鮮貝露: , 料酒: , 糖: , 鹽: , 花椒: , 八角: , 臘肉: 一塊, 蒜苔: , 鹽: , 豆豉辣醬:

步驟

1將肉和雞腿洗凈後晾乾表皮水份,也可用廚房紙或毛巾擦乾

2用尖的利器將肉身上戳些小洞,這樣肉入味快些,腌制的時間不用很長即可入味,雞腿也採用同樣的處理方法,我是用剪刀戳的

3將所有調料按老抽1:鮮貝露2:料酒1的份量調好,加入糖和鹽,花椒八角,攪拌均勻

4將肉和雞腿放入調好的汁里腌制

5腌制的時候每隔半小時翻動一次,讓汁更好的吸引

6腌制六個小時左右就可將肉和雞腿撈出瀝干表皮料汁

7用繩子掛在外面晾曬,晾曬一個星期後就可以吃了

8將蒜苔切成段,臘肉放入鍋內蒸熟

9用刀將蒸好的臘肉切成片狀

10鍋內倒油後放入切好的蒜苔,將蒜苔煸炒出蒜香味後加入切好的臘肉

11快速翻炒後倒入豆豉辣醬,出鍋前可按個人口味加少許食鹽

小技巧

老抽放的多和少決定成品的顏色,想要顏色深些就多放些老抽,有些地方這個也叫醬油肉 蒜苔先入鍋炒是因為臘肉已蒸熟,蒜苔的香味出來後再放臘肉,讓兩者的味道能更記分的融合 臘肉本身就是鹹的,所以鹽也可不放。 不用放水,干煸更香