蒜蓉粉絲蒸帶子

原料

冰鮮帶子: 8隻, 粉絲: 100g, 蒜: 3瓣, 牛油: 10g, 羌: 適量, 蔥: 適量

步驟

1每盒1KG約18隻,未解凍時直徑是5CM,厚2CM。烹煮前要徹底解凍瀝去水份,用米酒逐一浸過,備用。

2粉絲一包含4匝,用1匝的份量,冷水浸軟,水開後用網篩盛載,放於熱水裡稍煮後,再用清水沖,防止粘連,備用

3粉絲攤平碟底,將帶子排放在上,撒適量海鹽,蒜羌砌沫,用一半的蒜和羌均勻撒在每隻帶子上,另一半蒜用牛油爆香,也均勻撒在帶子上,沼2茶匙的鮮醬油。

4蒸鍋燒水至滾燙,加蓋密封隔水蒸1分半鐘(100秒),撒上蔥絲完成

小技巧

猛火隔水蒸時間要掌握好,過火令帶子收縮,口感韌,用牛油爆蒜,生熟蒜引出帶子的鮮味。