在美帝做宇宙無敵好吃的水煮魚 0

原料

冷凍Swai魚片: , 蔬菜(推薦豆芽白菜): , 干辣椒,花椒: , 薑片,蔥段,蔥末: , 八角等香料(可選): , 四川豆瓣: , 辣椒面: , 花椒粉: , 芝麻: , 雞精: , 生抽: , 鹽: , 澱粉: , 植物油: , 干辣椒:

步驟

1Swai魚片解凍,切塊,不要切太小,不然容易碎。

2調魚肉腌料。澱粉+水+鹽+生抽+雞精,調勻成稍稀的汁,加入魚片,稍微攪拌,讓每一塊魚肉都裹上一層薄薄的澱粉。

3鍋里加入植物油,大火,加入薑片、蔥段、花椒、香料、干辣椒(昨天做的時候家裡干辣椒用完了,用來新鮮辣椒代替),稍微炒制之後,加入一大勺豆瓣醬,快速翻炒,炒成紅油狀。

4加入3杯水,大火煮至燒開,再稍微煮一下,讓湯汁更入味,然後嘗下鹹淡,加入適量鹽和雞精。

5蔬菜稍微焯水,像豆芽這種就洗乾淨稍微熱水燙下就可以了,不用完全煮熟。然後把蔬菜鋪在大碗底。

6湯里加入魚片,稍微煮幾分鐘,魚肉就熟了,馬上關火,把魚肉連著湯汁全部倒在裝了蔬菜的大碗裡面。這個時候聞起來已經挺香了,但是看起來還搓搓的,顏色不好看有不辣的感覺

7在大碗裡面加入辣椒麵、花椒粉、蔥末、芝麻。不要攪拌!就讓這些漂在表面。喜歡辣,喜歡麻,就多加使勁加!

8用一乾淨的鍋,加幾勺植物油,燒熱。然後快速淋在碗里,會聽到辣椒麵被燙熟、碗里沸騰起來的「滋滋」聲音。

9最後用一點香菜葉子點綴就可以了!

小技巧

  1. 超市裡面有各種冷凍魚片!試過Swai,Tilapia和Catfish,毫無疑問Swai最好吃,非常嫩而且沒有腥味!Tilapia也勉強,稍微硬一點,感覺裹得澱粉厚一點會稍微好一點。Cod就根本不要試了,腥味有點重,而且一煮就散!總而言之!雖然很多冷凍魚片看著差不多,但是一定要買Swai就好! 2. 做的時候家裡沒有干辣椒了,所以才用的新鮮辣椒!但是其實幹辣椒爽一點啊!煮了時候湯汁更加入味,而且干辣椒會漂在湯麵上!看著更加美貌一點! 3. 最後撒的辣椒麵推薦磨得細一點那種。 4. 配菜也可靈活一點呢!比如喜歡吃土豆片的,喜歡吃豆腐的,可以在煮魚之前,先煮煮土豆片和豆腐。但是豆芽、白菜之類的就不要久煮,就鋪在下面澆汁燙得7、8分熟就好了,醬紫比較爽脆。喜歡午餐肉、丸子什麼的也可以煮魚之前先扔進去嗒,但是魚一定最後下,不能煮太久! 5. 有任何問題或者想探討的,關注微信公眾號 「吃了不長胖」 (clbzpwx),給我留言。該微信號還介紹各種好吃的餐廳,推薦各種喜歡的零食,教你做簡單又美味的食物?