年糕里都有豬油,還是自己做吧丨八寶年糕 · 圓滿素食

原料

糯米粉: 適量, 板栗: 適量, 蜜棗: 適量, 聖女果乾: 適量, 菠蘿乾: 適量, 黑葡萄干: 適量, 金桔干: 適量, 紫薯干: 適量, 獼猴桃干: 適量, 白糖: 適量, 椰奶粉: 少量, 色拉油: 少量

步驟

1材料:從左邊開始依次是板栗、蜜棗、聖女果、菠蘿、黑葡萄、金桔、紫薯、獼猴桃。還需要糯米粉、白糖、椰奶粉、色拉油

2下面說做,每個步驟都是技術,會了就不難。 首先,用適量開水,把白糖和椰奶、色拉油(一點點就行,為了後面好操作)化開

3不燙手了,就慢慢把化開的水,倒進糯米粉里(或粘米粉)的用量,粉的用量根據你想做多大的年糕,找個模具,我用的PP飯盒,如果你要做一個飯盒那麼大塊年糕,那麼,你用的糯米粉要把模具裝的滿滿的,堆尖。加化開的水後一邊用筷子慢慢攪動,直到沒有乾粉,就是這個樣子

4不要動,餳20分鐘後,把那些小球球搓散,捏一把,可以成團,一搓就散開,水分正好,就這樣了。其實,上一步加水的時候,把握了剛好沒有乾粉,就更好。年糕必須是這個水分,才勁道彈壓,否則,就會軟稀稀的

5鍋里燒水,水要多。蒸籠里舖好蒸籠布,刷上點油,方便待會揭起來

6撒上八寶,鋪滿一層,這是為了方便揭起來,事實上很好揭起來的

7把糯米粉撒上去,我做的一個飯盒的,一層就夠了。如果你要做多個大年糕,建議分次蒸,磨刀不費砍柴功

8為了待會蒸好後,上面的布好揭,我隔了一層矽膠蒸籠布,然後才把多餘的蒸籠布蓋上去,蓋蓋。大火,水開了才放上去,來大汽以後蒸20分鐘,關火

9倒進保鮮袋,用保鮮袋弄,最討巧

10趁熱,在保鮮袋裡,按扁了,再摺疊。這樣操作,把年糕團先這樣團結起來

11找你裝年糕的模型,刷上點油,把年糕團放進去。從中間按下去,這樣邊上扣的好,直到成型。按的時候,用保鮮膜或塑料袋把手隔開,冷了以後,把保鮮膜揭了

12如果是PP盒子,四面掰動一下,倒過來,一會就掉下來了

13酸酸甜甜,佛土牌八寶年糕

14煮年糕 下面說做。煎的,切大塊點,煮的,當然就切丁了。小湯圓很好做,也是跟剛才一樣,用水慢慢加到糯米粉裡面,到沒有乾粉以後,再來一點點,但還是有顆粒的。然後用個平一點的東西裝起來,用手心平著,按著那些顆粒轉圈搓,一會就都小湯圓了,大小不一樣,不大圓都沒關係,整體是不錯的。要不你一個個搓小湯圓,搓到手抽筋

15煮年糕的關鍵,水要淹過年糕,否則會「糾結」的。先把水燒開

16放年糕,輕輕推一推,然後把小湯圓放在上面

17煮到小湯圓漂起來了,放米酒和糖,再煮一兩分鐘就行了。如果沒有小湯圓,就在煮開了的時候放米酒和糖

18盛起來就好了

19再說煎年糕。煎年糕的關鍵:大火把鍋燒燙後,轉中火,否則容易糊

20一塊塊年糕要分開煎,否則會「糾結」

21一面起鍋巴,硬了,再翻另一面,直到兩面金黃。還用黃豆粉來粘年糕,如果嫌不夠甜,還可以在黃豆粉里加糖粉

22兩種口味,隨你選O(∩_∩)O

小技巧

1、可以不用放這麼多八寶,放得多,揉的時候就費勁些,我們用保鮮膜包起來揉,其實就是傳統大年糕的過程,那個很費勁。 2、外面賣的年糕,不用懷疑,用豬油做的。傳統的做糕點年糕什麼的,必須是豬油,它冷了能夠凝固,熱了還會軟化,人們利用豬油這個特性來增加性能和口感。 3、這個八寶年糕也不是很黏,因為有果乾。另外,同樣的方法,用粘米粉和糯米粉可以自己做一條條的年糕 4、黃豆粉是用黃豆炒熟,冷了,打成粉末,用細篩子過 5、在煮年糕時油茶果子或是南方人的陰米子,都可以預先放到碗里,再加年糕盛起來。