紅油雞絲冷麵 0

原料

蕎麥冷麵: 一包, 雞脯肉: 一塊, 大蒜: 切末, 花椒: 少許, 紅辣椒粉: 適量, 干尖椒:

步驟

1蕎麥冷麵一包,雞脯肉一塊,大蒜切末、花椒少許、紅辣椒粉適量,干尖椒煎好備用

2將乾冷面在涼水中泡一個小時

3雞脯肉切絲,加入少量鹽、生粉和水拌勻備用

4冷水下鍋煮麵條,剛沸騰即關火

5撈出在涼開水中用手漂洗至不粘手,濾干水份

6盛入盤中墊底,用白醋加適量鹽和香油調成汁倒入盤中,用筷子拌勻

7炒鍋燒熱,然後倒適量的油,熱鍋涼油將雞絲扒熟

8將雞絲盛起,將油留在鍋中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉煉成紅油

9然後加入一大勺成都味(一種麻辣醬),少量水,炒勻

10下入雞絲,加入少量雞精,稍做翻炒

11起鍋澆在冷麵上面

12最後撒上熟芝麻即可