原料
芋艿: 6個， 蔥: 3根， 糖: ， 鹽: ， 味精: ， 鮮辣粉:
步驟
1水煮芋艿：取一鍋，放入芋艿，加水，大火；煮滾後，換小火，再煮20分鐘，筷子能輕鬆插入就可以關火了。
2取一大碗，倒滿冷水，放入芋艿冷卻。10分鐘後，芋艿剝皮，切塊。蔥，切末。
3起油鍋，倒油少許，小火，5成熱後倒入蔥爆炒，1分鐘後加糖（滿滿1小匙），鹽（1小匙），味精（1小匙），鮮辣粉（2下），繼續爆炒1分鐘左右。
4轉大火，倒入芋艿翻炒2分鐘，加水，繼續翻炒2分鐘。轉中火，蓋鍋蓋悶半分鐘左右，開鍋蓋翻炒幾下關火盛盤。
小技巧
- 芋艿建議買崇明芋艿，非常糯易煮熟。 2. 蔥的話有些菜譜是蔥白蔥綠分開切分開下鍋，其實不太需要，因為這個菜燒起來非常塊，蔥綠不會變黑。 3. 油的話真真放一點，因為芋艿不吃油。 4. 水加一點就夠了，芋艿燒後湯汁自己會變稠，放太多水反而會稀了。更好的方法是放煮芋艿的水，一燒就濃稠，不過水不多放效果是一樣的。 5. 菜譜中的時間只是個大概，實際也是很快的。因為蔥爆炒幾下一下香味就出來了，香味出來就能放佐料，放好佐料差不多就能放芋艿了，稍微炒幾下就可以加水，加好水後翻炒芋艿，感覺有點泛黃了就能火關小點蓋鍋蓋了。 6. 小匙就是家裡調料盒裡配的那種。
