沸騰蝦 0

原料

小龍魚(去殼留尾蝦): 200g, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 黃瓜: 1根, 姜: 適量, 蒜: 適量, 干辣椒: 適量, 花椒: 適量, 油: 適量, 小蔥: 適量

步驟

1蝦解凍後,剪開背部,挑出背線和腹線,尾巴一定要留下。之後,加適量料酒、鹽腌10-20分鐘。

2黃瓜、姜、蒜切片

3鍋里加水燒開後,放入蝦焯一焯,蝦肉變白就撈出水,晾乾。千萬不要等水燒開再撈蝦。

4焯蝦後鍋里水倒掉,鍋燒熱後加適量油,再加姜蒜爆香,倒入黃瓜片爆一下盛出,將黃瓜片鋪在碗底。

5鍋燒熱,加適量油,放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸香,倒入一碗水,加入適量鹽、白醋,蓋上鍋蓋,等水燒開放入蝦。煮2-3分鐘後起鍋,倒入鋪著黃瓜片的碗里。

6鍋里倒入適量油,燒開後澆到碗里。碗里的湯會沸騰起泡,故稱。

小技巧

蝦殼的尾表剪掉,不然最後蝦不好看。 焯蝦不要等水開,不然蝦肉會老。