澆汁魚 0

原料

鹽: 適量, 醋: 適量, 糖: 15克, 黃魚: 1條, 番茄醬: 適量, 油: 適量, 水: 適量, 香菜(擺盤用): 1根

步驟

1將黃魚去鱗,內臟,魚鰓洗凈。

2用片的手法將魚改刀(不要將魚脊背和魚肚片段)魚下巴可以片開用料酒,鹽,蔥姜腌制3分鐘

3腌制後將腌料取出,在盤子中放入可以將魚全部塗抹的澱粉。放入魚在全身塗抹澱粉(包括改刀處)

4取一鍋放入能夠漠過魚的油,燒至7成熱(感覺有些燙手就好)。一手拿魚尾,將油從魚尾淋下直至刀花翹起,整體放入鍋中炸熟撈出,裝盤備用。(炸時可將魚壓一下保持形狀)

5取一鍋放油燒熱,加蔥薑絲炒香。加番茄醬,糖,醋,水熬制到粘稠,淋如少許熟油翻炒關火。將汁淋到魚上(要均勻),撒入香菜。  完成

小技巧

熬汁時要格外注意不要糊鍋。 熬汁時先是大泡慢慢的泡邊小時近無泡時即可。 出鍋時加入熟油可讓菜品更亮。 汁很稀時可加入適量水澱粉。