心形彩繪芒果蛋糕卷 0

原料

低筋麵粉: 65克, 雞蛋: 4個, 玉米油: 40克, 牛奶: 65克, 細砂糖: 65克, 紅曲粉: 1克, 淡奶油: 250ml, 細砂糖: 20克, 芒果: 適量

步驟

1準備材料。

2將牛奶、玉米油和15克白砂糖放入一個盆中。

3用手動打蛋器攪打均勻,呈乳白奶狀。

4篩入低筋麵粉。

5用手動打蛋器「Z」型攪拌均勻。

6再取一個比較大一點的盆,洗乾淨後用紙巾擦乾水份,保證盆子無水無油。

7將四個雞蛋進行蛋白和蛋黃分離,蛋白放入無水無油的盆中,蛋黃放在一個小碗里。

8蛋黃分兩次加入混合的麵粉糊中,攪拌均勻後再加下剩下的兩個蛋黃。

9這是混合的蛋黃糊狀態。

10接下來打發蛋白,先用電動打蛋器將蛋白打至粗泡,然後第一次加入1/3細砂糖。

11加入細砂糖後繼續打發,打至蛋白氣泡變細,第二次加入剩下的一半的細砂糖。

12然後再繼續打發,打到蛋白出現一點紋路後加入所有細砂糖。

13繼續打發至蛋白細膩,有光澤,提起打蛋頭出現的小尖頭挺而有力。

14取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。(這個時候可以進行烤箱預熱,溫度為180度。)

15用翻拌的手法翻拌均勻。

16然後倒入蛋白盆中。

17同樣用翻拌的手法翻拌均勻。

18另取一個小碗,取30克蛋糕糊。

19加入1克紅曲粉。

20用矽膠刀混合均勻。

21然後裝入裱花袋中。

22在學廚金盤中放入彩繪矽膠墊。

23將裱花袋中的紅曲粉蛋糕糊擠在彩繪矽膠的圖案上,我這次做的是心形的。

24放入烤箱烘烤3分鐘左右,蛋糕糊表面凝固就可以取出。

25將所有蛋糕糊倒在上面,然後抹平。

26放入烤箱中進行烘烤,溫度調至170度,時間為20分鐘。

27烘烤結束後取出,蛋糕用四周用刮刀脫模。

28然後蓋上一張油紙。

29小心的倒扣在晾網上,注意不要被燙到。

30然後拿去模具和彩繪矽墊,表面再蓋一張油紙,將蛋糕翻面晾涼。

31晾涼的過程中打發淡奶油,淡奶油加細砂糖打至有紋路,不流動。

32將芒果切丁備用。

33蛋糕晾涼後在沒有花紋的一面上塗抹上奶油,中間鋪上芒果丁。

34雙手提起油紙,將蛋糕兩頭連接在一起,然後將蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。

35成品圖。

36展示圖。

小技巧

  1. 我用的模具是學廚的28*28的模具,這個彩繪矽膠墊正好可以使用。 2. 紅曲粉也可以換成可可粉,抹茶粉。 3. 因為蛋糕卷中裹的奶油比較多,所以卷的方法和以前的有所不同。 4. 奶油儘量打發的硬一點,太軟卷得時候容易流出來。