卡仕達奶黃餡(適合包子的軟軟噠奶黃餡) 0

原料

牛奶: 150克, 黃油: 40克, 雞蛋: 一個全蛋兩個蛋黃(60g左右大小的雞蛋), 奶粉: 20克, 玉米澱粉: 25克, 低粉: 25克, 白糖: 60克, 煉奶: 15克

步驟

1雞蛋加白糖和煉奶攪拌均勻

2過篩入三種粉類,攪拌均勻

3牛奶+黃油加熱到微滾,慢慢倒入雞蛋糊中,邊倒入邊攪拌

4混合後倒回鍋里,小火加熱並攪拌到出現凝固狀態,繼續攪拌,判斷基本快完全凝固後離火

5離火後繼續攪拌到看不到液體後蓋保鮮膜冷卻放冰箱,待用即可

小技巧

1、奶黃餡凝固後可以不過篩,因為最後是要包包子餡 2、冷卻後奶黃餡狀態是不能團成光滑的糰子,比較粘糊才是成功,不然還是太乾了 等我想到再補充٩(๑^o^๑)۶