大肉包子 0

原料

麵粉: 400克, 水: 224克, 酵母: 4克, 鹽: 適量, 白糖: 一小點, 肉 三肥七瘦400克: , 生抽老抽、麻油、蔥、蚝油適量:

步驟

1和面:用低於四十度的溫水中加入酵母、糖、一小點鹽,倒入麵粉中和成光滑麵糰,放盆里蓋上蓋子發酵一個小時左右(視情況適度調整)

2待麵糰用沾了麵粉的手指戳下一個小洞,麵糰不會反彈塌陷則發酵成功,這時再把麵糰揉勻幾分鐘,讓麵糰再次發酵十五分鐘左右

3把麵糰揉勻切成段

4擀成自己想要的大小麵皮,不要太薄,中間要厚一點才不會容易漏餡

5調肉很重要,在肉中加少許鹽、胡椒粉、老抽、生抽適量、蚝油、麻油和食用油適量,然後用筷子往順時針用力攪動至肉上勁,再加少許水和一點澱粉再繼續攪動至少十分鐘,最後加入適量的蔥繼續攪動幾分鐘,把肉放入皮中間,沿著皮的邊緣繞圈捏緊

6包好的包子隔開間距,入鋪上了紗布的鍋中,冷水上鍋蒸,水開後二十分鐘左右關火

7關火後不要馬上開蓋,讓包子在鍋中燜三四分鐘後,就可以吃美美的肉包子了

小技巧

和面時加入一點無鋁泡打粉會更鬆軟,如果加了泡打粉,水也要適量多加點。攪拌肉的過程不能省,一定要不斷按同一個方向加水攪上勁,加入澱粉的作用是讓包子熟後餡料不會成散狀,這是肉包汁多不多美不美的關鍵