秘制山楂醬、山楂糕、山楂果汁 0

原料

山楂: 1000g, 水: 150g, 冰糖: 500g(可使用綿白糖、砂糖等代替), 蜂蜜/麥芽糖/桂花醬/玫瑰醬: 100g(根據個人口味選擇,也可以不放), 檸檬: 半個

步驟

1山楂用加入麵粉的水搓洗;再用清水洗凈。去蒂和花嘴。當中切開,用小刀去核。

2鍋中加水和冰糖,將冰糖熬化,成冰糖水。

3將山楂倒入鍋中,擠入半個檸檬水。

4開始熬山楂,攪拌約5分鐘,山楂變色綿柔,關火。注意要攪拌,使山楂受熱均勻,避免糊鍋。

5使用料理棒將山楂打碎至細膩。 繼續加熱至粘稠,我因為放水少,料理棒打完就很粘稠了,所以加熱沸騰關火。

6根據個人口味,可添加蜂蜜或麥芽糖、桂花醬、玫瑰醬調味,攪拌均勻。山楂醬完成。

7如果做山楂糕,建議在加蜂蜜前過篩。為保證山楂醬和山楂糕都有很好的口感,減少過篩碾壓力度,進行簡單過篩,山楂醬和山楂糕各一半。

8山楂醬調蜂蜜;山楂糕調玫瑰醬。裝盒,山楂糕裝盒前應將盒裡塗少量的無味植物油,方便取出。

9將鍋中加少量水加熱,將粘有山楂醬的工具用水泡掉,加熱至開,放入料理棒用杯中,用料理棒攪拌均勻,很好喝的山楂果汁,減少浪費。

小技巧

山楂糕細密柔韌爽口玫瑰香味,山楂醬帶有纖維蜂蜜味香甜,山楂果汁濃郁山楂酸甜。 可以用料理機代替料理棒,水要多加點,要不料理機打不動,損害料理機。 因為使用料理棒、料理機,紅果核、檸檬核要剔除乾淨,防止設備損壞,影響口感。 糖等調味品根據自己口味適當增減。 檸檬起到防氧化和防腐劑的作用,如果沒有可以適當點幾滴白醋,放置時間短也可以不加。