原料
馬蹄粉: 1/2斤， 冷開水: 4碗左右， 片糖: 適量， 桂花蜜糖: 適量， 黃油: 小量
步驟
1馬蹄粉用1碗冷開水調開. 可先浸泡一下再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.
23碗水放鍋中煮開. 放片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. ps:可在此加少量桂花蜜.
3重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.
4用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.
5煮開大鍋水. 放上蒸架. 可以先放上已薄塗黃油的勺子. 倒是調好的生熟粉漿. 試蒸. 可依其味道再調整最終馬蹄糕的甜度和口感.
6把預先薄塗黃油的盤子平放蒸架上. 用大勺子攪拌生熟粉漿. 準備蒸.注意根據蒸糕所用盤子的大小. 用適合的勺子量剛好一勺的分量倒入盤子中. 分量最好是剛好覆蓋盤子的底部. 不透到底. 蓋蓋子大火蒸. 預算時間.
7通過蓋子上的玻璃觀察. 待粉漿由白色裝置均勻全透明後. 開蓋. 按剛才的分量放第二層. 使它自然覆蓋滿這一層. 依此方法逐層蒸.
8根據盤子的大小. 對厚薄的需要. 控制重複逐層蒸的次數. 達到所有的厚薄. 最後一次蒸的時候. 時間要比之前每次的更長一些. 是其成型.
9蒸好後. 拿出放置待涼. 涼透後. 用勺子略壓邊緣. 使馬蹄糕脫離盤子壁. 然後倒置使其扣出.
10切好或直接扣出後. 可淋上少量桂花蜜.
小技巧
- 我的馬蹄粉是散裝的. 但我覺得馬蹄粉開的粉漿一定要過濾. 2. 步驟2. 煮開的糖水一定要稍放涼. 3. 步驟3. 必須把粉漿攪拌成順滑. 不斷的拉高.攪拌. 感覺這是馬蹄糕很Q很彈牙的關鍵. 4. 蒸架要放平. 如果是做椰汁千層馬蹄糕. 就更要注意平穩. 只是馬蹄糕就不必太講究. 蒸好後不明顯的. 但也不能太歪啊. 5. 逐層蒸快. 而且熟的均勻. 容易控制. 省煤氣. 但每次開蓋時. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 6. 桂花可用桂花蜜. 干桂花. 干桂花可先泡出味. 連水加入步驟2. 桂花蜜可最後淋上. 也可用水沖開加入步驟2 . 注意控制約4碗的分量. 試蒸時可再調整. 7. 如要增加口感. 可放馬蹄粒粒. 用切的. 儘量細小. 可把生熟粉漿調好後分2份. 馬蹄粒粒加入其中一份. 一份不加. 兩份交錯逐層蒸. 效果也很好. 不會太密集.
