原料
馬蹄粉: 1/2斤， 冷開水: 4碗， 冰片糖: 適量， 砂糖: 適量， 馬蹄粒: 適量， 椰漿: 適量
步驟
1馬蹄洗凈. 削皮. 用刀切片切絲再切成小粒.
2馬蹄粉用1碗冷開水調開. 建議先倒入水浸泡片刻後再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.
33碗水放鍋中煮開. 放冰片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉漿和放涼後甜度會降低.
4重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.
5用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.
6可先取小量開好的生熟粉漿試蒸.稍放涼後試試口感和甜度後可再作調整. 甜度不夠可加砂糖較快融解. 建議用小錫紙盞試蒸.
7試蒸後口感和甜度都適合後.將生熟粉漿先盛起1小碗待用.為無添加生熟粉漿.
8剩下的生熟粉漿分兩份.一份放入馬蹄粒成馬蹄粒粉漿.另一份加入椰漿成椰漿粉漿.分量可自由調控.
9電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 放上錫紙盤. 用適當的勺子把預留的生熟粉漿加入. 鋪平錫紙盤底部. 蓋上蓋子計算一層用時. 約2分鐘.
10接著之後每一層交錯加入馬蹄粒粉漿和椰漿粉漿. 每層約2分鐘. 具體判斷方法：粉漿的白色全變透明即可.
11最後一層加無添加生熟粉漿.用時稍比之前每一層長一些. 約4-6分鐘. 起鍋放涼後可切塊食用.
小技巧
- 我的馬蹄粉是泮塘散裝的. 會有少量雜質但馬蹄味香. 不論是哪種包裝. 馬蹄粉開的粉漿一定要過濾. 以免結塊. 2. 步驟1. 馬蹄注意不要用拍的. 拍的口感不爽脆. 切的建議是小粒. 這樣使用時再切或者夾開. 馬蹄粒不會散落又有口感. 3. 步驟3. 煮開的糖水一定要稍放涼. 但不能放冷. 冷了或太涼對不出半透明的粉漿. 4. 步驟4. 必須把粉漿攪拌成順滑. 不斷的拉高.攪拌. 這是馬蹄糕很Q很彈牙的關鍵. 5. 蒸架要放平. 每次加粉漿時注意分量變化不要太大. 每層才均勻. 6. 逐層蒸快. 而且熟的均勻. 容易控制. 改用電飯鍋蒸省煤氣. 但每次開蓋時. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 7. 總用水量4碗水的分量可適當調整. 試蒸時根據口感可再調整. 8. 改用錫紙盤就不要在盤中塗一層油了.錫紙盤不沾盤很方便. 9. 分層蒸時用大小一樣的勺子加漿.每層分量好控制. 根據盤子大小. 儘量一勺剛好鋪平盤子底部. 10. 蒸煮是注意電飯鍋中要有足夠水. 鍋中水乾飯鍋會跳到保溫狀態. 加水時應加入熱水避免鍋中熱量瞬間消失. 11.建議最低和最上面一層是無添加生熟粉漿.底面會較挺和較平滑.
