老南京的家常菜:紅燒小龍蝦 0

原料

青殼小龍蝦: 1000g, 蔥: 2根, 生薑: 4片, 干紅辣椒: 3顆, 花椒: 3粒, 食用油: 適量, 醬油: 適量

步驟

1清洗刷龍蝦,剪掉頭部黑色部分,挑的時候注意,不要污染蝦黃,剪掉兩邊的腮,如圖。小龍蝦尾巴三瓣,抽中間的泥腸。泥腸也可以不抽,這樣蝦肉會緊實一點,吃的時候注意即可。我很小的時候老媽就會抽掉泥腸,所以,我也保留了這個習慣。

2把薑片、花椒、干辣椒、小蔥段扔進微熱油鍋爆香,放入龍蝦炒至蝦殼發紅,加醬油、料酒,加水燒開,如果喜歡多點蝦滷子的,可以稍微多放點水,也容易幫助入味。蓋上鍋蓋,小火燜三十分鐘,大火收湯。

3分盤裝,如果起鍋前味道淡,再加點鹽,燒開。蝦子儘量泡在鹵里,可以配兩個饅頭,味道鮮咸中微麻辣。干辣椒根據愛好放置,使用前,用剪刀剪開。

4配紅酒也是不錯的選擇!

小技巧

配料沒有固定的模式,不用拘泥具體用量,根據愛好即可。其實龍蝦燜個十五分鐘就熟了,我是想更入味,才多燜了一倍的時間。