塔菜炒年糕

原料

塔菜: 1棵, 年糕: 1條, 鹽: 適量, 雞粉: 少許

步驟

1塔菜掰下菜葉,用清水浸泡半小時再清洗,因為塔菜的葉片經絡比較深,容易嵌入贓物,洗凈後瀝干水分;

2新鮮的年糕可以直接切片,然後用清水沖洗一下;晾乾的年糕最好提前浸泡一下,使口感回復到軟糯;

3起油鍋燒熱,放入塔菜煸炒,加鹽穩定色澤,倒入年糕片翻炒至變軟,調入一點雞粉即可出鍋。

小技巧

上海人家做塔菜炒年糕,會加入冬筍或肉片,這是除黃芽菜炒/湯年糕之外最具代表性的傳統吃法;雖說塔菜炒年糕的寓意聽起來有些牽強,但它始終是上海人較經典的家常味道。