有馬蹄的馬蹄糕

原料

馬蹄粉: 125克, 水: 500g, 黃糖: 110g, 馬蹄粒: 適量

步驟

1準備好材料。 馬蹄粒切粒備用。

2馬蹄粉混合180g,攪拌融化後過篩備用

3例如馬蹄粒混合均勻

4黃糖片+320g水煮開,直至糖融化。

5糖水煮開後馬上倒入馬蹄粉漿中,快速攪拌混合,成半糊狀。 如果還是很稀,可以隔水加熱一下,直至成半糊狀

6半糊狀大概就是這個狀態,能掛漿在刮刀上。 做成半糊狀為了就是不讓馬蹄粉沉底,馬蹄粒能分布均勻,口感更爽口

7倒入盤裡,因為是半糊狀,可以看到馬蹄粒不沉底,馬蹄粉也混合得很好。表面很平整。

8大火蒸15分鐘

9馬蹄糕在蒸的過程中慢慢變透明清澈了

10放涼後切件。 晶瑩剔透。

11馬蹄沒有沉底,這樣吃起來更爽口。就是切的時候最好用大刀切,這樣橫切面比較漂亮。(我今天用了水果刀切,所以不請問,哭一會……)

小技巧

1.馬蹄粉選擇:我覺得車田河和洲星兩個牌子的馬蹄粉都不錯。車田河更清,洲星口感更爽口彈牙 2.糖儘量用黃片糖,一來顏色金黃,二來口感香味更搭配。如果用白糖做出來的馬蹄糕會是灰灰的,而且口感有點酸。 3.粉漿混合後,最完美的狀態就是半糊狀,太稀容易沉澱,太稠則表面容易不平整。 4.馬蹄糕必須放涼了才能切件,熱切切不了的啊。