紅豆馬蹄糕

原料

馬蹄粉: 125克, 紅豆: 熟100克, 水: 485克, 冰糖: 110克

步驟

1取150克水,倒入125克馬蹄粉,用勺子攪拌均勻成細膩粉漿,儘量不要有顆粒;

2在鍋中,加入335克水,倒入100克煮熟的紅豆粒,加入冰糖,煮開至冰糖完全融化;

3將拌好的粉漿倒入模具中,重新攪拌均勻,再把滾燙的紅豆糖水徐徐倒入粉漿中,一邊倒一邊快速攪拌粉漿,讓高溫的糖水能夠與馬蹄粉漿充分混合,以免結塊。於炒鍋中加入水,放上蒸架,放入粉漿模具,大火蒸15-20分鐘即可;

4取出模具徹底晾涼後,脫模

5取出模具徹底晾涼

6用熟食刀切成小塊

小技巧

沖漿這個步驟非常關鍵,如果糖水不夠燙,粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態,蒸的時候就可能會分層,導致下層很硬無法嚼動,上層全是水。一定要快速攪拌,沖成均勻的半熟狀態