原料
豬前尖梅花肉: ， 菠蘿: ， 青紅椒: ， 白醋: ， 口急（ji）汁: ， 番茄醬: ， 白糖: ， 黃片糖: ， 料酒: ， 生抽: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽:
步驟
1豬肉去皮，帶著一點肥肉，先切成約2厘米厚的片用刀背把兩面敲一遍
2兩面分別橫豎交錯地劃開，刀口淺而密
3再切成約2厘米見方的小塊
4用鹽、料酒、生抽、蔥姜腌好
5菠蘿用中間部分的芯比較好，炒出來不變形出水少，切成菱形塊，青紅椒各半，去籽去瓤，切成菱形片，備用。蒜約2顆，切末
6碗汁：白糖約3小匙、黃片糖（也可不用）、番茄醬、白醋、口急汁、生抽、很少的鹽，和勻備用，沒有具體比例，總之是酸甜口，糖醋多放，約1：1，醋稍多一點，其他調味按上面順序逐量減少。再準備一點水澱粉（玉米澱粉）
7把腌肉里的蔥姜挑出不用，打半個雞蛋抓在肉上
8再配一碗比較稠的水澱粉抓上，至肉塊較黏、掛上漿，同時準備一盤生粉，把肉塊逐個在上面滾上一層生粉
9鍋中多倒油，燒至約6成熱，把肉塊逐個下去，大火定型，中小火炸熟，顏色不要太深，稍泛金黃最好
10復炸一遍後，鍋留底油，下蒜末炒香（別炒糊），下菠蘿青紅椒，翻兩下，爆出果香，即下碗汁
11炒勻起泡時，淋少許水澱粉勾芡，見湯汁比較濃稠、能保住菜時，下肉塊，大火迅速翻勻即可
小技巧
1.用肉 首先肯定是用肥瘦肉。關於部位，建議用肥瘦相連比較整齊的梅花肉，這個部位肉嫩，炸一下不會老。肉要多改刀，要入味； 2.掛糊和滾粉 家裡常用土豆粉、玉米粉、馬鈴薯粉。簡單說，前兩種黏性差不多，後一種更黏一些。關鍵調的時候試著少放水。肉塊上漿時一定要包住、抓上勁。滾生粉，玉米澱粉就行，不能是麵粉，來回蘸幾下或滾幾下就好，最好還是把肉塊定個型，別太散，另外別滾出麵疙瘩。老菜譜有的很有趣，說要滾生粉時，順便把肉塊握成橢圓形，好看！勾芡用玉米澱粉，顯得清亮； 3.炸好塊 肉塊不能太大，否則還沒炸透，外面的糊顏色很深了，不好看，這個有時我也做的不好； 4.選配料 現在常吃的配料就是菠蘿和青紅椒，老菜譜里有冬筍和胡蘿蔔，筍塊也要跟著炸一遍，很有趣。菠蘿選用綠皮的味道更好，黃皮的太酸了。 5.好調料 醋一定是白醋，我用的上海白醋，味兒不是太沖。口急汁在老菜譜和現在一些用心的美食書里都有提到，就是指的上海辣醬油。除了白糖，我還用了黃片糖，這是未經加工提取的蔗糖，蜜糖味很濃，很甜，切碎加一小塊就行。 6.掛好汁 汁在鍋里炒的濃稠要合適，太濃不好看，稀了又包不住菜，熬時間長了醋味有跑了，所以要適當勾個芡。肉塊倒進去，包住立刻出鍋，要不外面的酥殼被浸透，出來看著顯得很軟塌。
