原料
右農場放養雞: 一隻1.5公斤左， 山羊芝士: 50克， 迷迭香: 一把， 巴西莉: 一把， 檸檬: 半隻， 大蒜: 三瓣， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 橄欖油: 三湯勺， 白葡萄酒: 2杯
步驟
1前一天晚上用8克左右的鹽混合3克新鮮現磨黑胡椒，摸在雞肚子裡和雞表面。包上保鮮膜，放入冰箱過夜
2烤雞前提前至少一個小時將其從冰箱中取出。把山羊芝士切碎，迷迭香葉子、巴西莉葉子分別切碎，與山羊芝士混合在一起。將雞胸處的皮用手輕輕往上拉，塞入芝士香草混合物，再把皮蓋上
3烤箱預熱180攝氏度。大蒜切片，取一片在雞全身和肚子裡摸一遍，將其他的蒜瓣塞入雞肚中。檸檬半個用叉子在其表面插上眾多孔，塞入雞肚中。（檸檬上插孔是為了讓檸檬的香味和汁水在烘烤時散發到雞肉中）
4取一烤盤，放入整雞。用廚房專用細繩將雞腿出兩邊紮緊，防止雞肚子裡的料在烘烤時掉出來。在雞身下放兩把迷迭香，然後在雞全身摸上兩湯勺橄欖油，防止雞肉在烘烤時被高溫烤得過為乾燥
5放入烤箱180攝氏度烘烤90分鐘。15分鐘以後，將一杯白酒和剩下的一湯勺白酒淋在雞身上。每15分鐘用烤盤中的汁液淋在雞表面，並且要給雞翻面，讓它均勻上色
690分鐘以後，用牙籤插入雞腿最深出，如果流出的是清澈的汁水，就說明雞已經完全烤熟了。取出放涼15分鐘，讓肉質鎖住以後再切件
小技巧
烤全雞的第一個要素，當然是雞的質量。國內有些吃魚飼料長大的雞，帶有腥味，是完全不能用來做這種西式料理的。烤雞的第二個訣竅在於，為了不讓雞肉變得乾澀，要用烤雞時其自身流出的油脂混合白葡萄酒或者雞湯，每十五分鐘打開烤箱，淋在雞身表面。這樣烤出來的雞才能又香又潤滑，完全不幹燥。第三個小竅門，就是雞要提前一個晚上用鹽和黑胡椒腌入味。烤之前在雞肚子裡塞上大蒜、檸檬和各種西式香草，比如迷迭香、巴西莉等等，讓天然的香料增添雞肉的芬芳。 我這次在雞胸肉的皮下，塞入了香草和山羊芝士的混合物，算是奢華版烤雞。山羊芝士會帶給雞肉特殊的山野般的清香，讓烤雞的滋味更加出眾。大家也可以把這個步驟省略，做普通版本的烤雞，一樣美味的。 白酒醬汁的做法： 取烤雞中流出汁液兩湯勺，加入一杯白葡萄酒，所有材料煮沸騰以後，中火煮到醬汁變濃稠，用胡椒和鹽調味即可。吃的時候把白酒醬汁淋在雞肉上就可以了。 烤全雞可以配土豆，也可以配豆角或者是新鮮豌豆，加上一份綠色沙拉，餐桌上一定呈風捲殘雲狀。烤雞剩下的汁液千萬不要扔了，用來烤土豆或者其他蔬菜會格外好吃。另外，雞骨還可以用來煲雞湯，真正的吃雞不吐骨頭。
