淡奶油蛋糕/淡奶油消耗

原料

淡奶油: 240克, 糖(蛋黃): 10克, 糖(蛋白): 50克, 雞蛋(大): 5個, 醋/檸檬汁: 3滴, 低筋麵粉: 80克

步驟

1隔水加熱融化奶油。我要消耗的是已經打發了的淡奶油,所以要先加熱融化,如果沒打發就忽略這一步。

2分離蛋黃和蛋白。

3蛋黃加入淡奶油和糖,攪拌均勻,篩入低粉,劃一字攪拌至無顆粒,有顆粒可以用篩子過濾一遍。

4燒適量開水,倒入烤盤,放烤箱最底層,預熱160°C,預熱久一點沒關係,不要等蛋糕糊做好了才預熱,這樣會給它機會消泡!反正儘量縮短時間!減少消泡!

5無油無水無蛋黃容器和打蛋器打發蛋白。糖分3次加入,打發至可以拉出小勾勾的濕性發泡。

6蛋白分3次加入蛋黃,翻拌均勻(像炒菜那樣翻拌),切記不要劃圈,會大大消泡。蛋糕糊倒入模具,自由落體2~3次震出氣泡,震盪次數太多也會造成消泡。

7放入烤箱中層,160°C烤30分鐘,轉140°C烤25分鐘,表面上色後可以用牙籤戳一下,沒有蛋糕糊附著就可以了,如果表面上色裡面還沒熟,可以蓋上錫紙再烤烤。

小技巧

做這個蛋糕的時候,出現了各種意外,也來寫寫怎麼化解。分離蛋黃蛋白的時候,蛋黃意外散開了,掉了大半個進去,不是一點點啊,是大半個,簡直心都死了,這個時候一定要鎮定下來,拿出各種無油無水的大小勺子,儘可能的撈出蛋黃,但是我掉的太多了,最後還是有一些已經散開了撈不出來了。當蛋黃已經確定沒法徹底撈乾凈的時候,就只能用打蛋器快速檔拚命打了,不需要刻意控制打發程度,因為怎麼打都是「拉起來就立刻塌下去」的勾勾?既然蛋白已經沒法改變,那就在接下來的翻拌步驟中加快速度,這個時候手法正確很重要!!一定要快准狠以減少消泡!從翻拌到進烤箱,不到兩分鐘,最後我居然用不成功的蛋白做出了這麼些年來最好的蛋糕糊,真的沒做到這個程度都沒意識到以前消泡的有多嚴重?好不容易做成功了蛋糕糊,結果預熱又出了問題,因為加了熱水的關係,我一點都沒察覺到烤箱沒預熱!直到10分鐘後想看看蛋糕的情況,才發現烤箱是冷的!上次用完烤箱把上下管關了哭!然後又火速把溫度調到200°C,等烤箱溫度上去後,又烤了兩三分鐘,然後重新調回到160°C,最後出爐的蛋糕可以說是幾乎沒有影響了。