原料
湯種#: ， 金像高筋粉: 20克， 牛奶: 100克， 主麵糰#: ， 金像高筋粉: 110克， 全麥粉: 100克， 牛奶: 50-70克（視麵糰狀態調整）， 酵母: 4克， 白糖: 8克， 椰子油: 15克， 黃油: 15克， 鹽: 約3-4克（一小勺）， 餡料#: ， 奶酪餡: 參考下廚房「超級無敵好吃奶酪餡」， 菠蘿粒: ， 表面裝飾#: ， 全蛋液: 一隻雞蛋用不了一半， 扁桃仁片:
步驟
1參考這個方子，提前一天做好奶酪餡放冰箱冷藏： https://www.xiachufang.com/recipe/101758413/
2湯種製作：混合湯種的高筋粉和牛奶，微波爐加熱半分鐘，攪拌，再加熱半分鐘，攪拌，之後每5-10秒攪拌一次，直至像濃酸奶的質地，就此放手。 （之所以用微波爐不上灶，是因為我懶得再洗一個鍋。。。?）
3湯種晾涼，倒入麵包機，加入除鹽和油（椰子油+黃油）以外的主麵糰材料。低速和面5-10分鐘，改高速10-15分鐘，期間觀察麵糰狀態，應該是成型、光滑、比較濕潤的狀態，用手捏起比較黏但不會髒手。如果還有成坨的麵疙瘩，說明不夠濕；不成型，則太濕。根據麵糰狀態調整液體量，一定要一點點加攪拌充分後再決定是繼續加還是夠了，否則容易過量。
4因為我家麵包機揉不出筋，所以我每次都在一個高速揉面程序結束後，加鹽和油（後鹽後油法），然後手工揉出膜。採用摔麵糰的方法（就是鋼筆快沒水時甩鋼筆的姿勢，把麵糰往案台上摔，變長且不能再長後對摺再摔），加上之前湯種的麵糊作用，沒一會兒就出筋了。（抱歉我不喜歡總洗手，所以揉面過程都沒拍照）
5麵包機發酵一小時，至1.5-2倍大，拿出來排氣滾圓蓋保鮮膜鬆弛十分鐘
6切割成16份，每份滾圓壓扁，放點奶酪醬放一塊菠蘿，像包湯圓一樣包成圓球
7放烤箱50度二次發酵（也叫醒發）到胖胖的狀態，理想情況應該是2-2.5倍大，但我怕烤好太晚了發到1.5倍就拿出來了，拿出來的時候還能聽到酵母小精靈們發酵的聲音，很有意思~ 可能失敗也正是在此，醒發時間太短。。。
8烤箱預熱175度，同時表面塗全蛋液，放扁桃仁片裝飾，放中層上下火15-20分鐘，表面上色後加錫紙。但不知什麼原因，烘烤的時候麵包並沒有像預期的再次膨脹，而是保持二次發酵時的大小直接成型。
9烤完的麵包手感很柔軟，也有拉絲，但這麼癟癟的，實在賣相不理想。不知道整個流程下來到底哪一步做得不到位呢？歡迎高手們不吝賜教?
