炒黃鱔 0

原料

黃鱔: 2條, 西芹: 1棵, 久香回味醬: 3勺, 蔥: 2根, 姜: 3片, 大蒜: 3瓣, 青紅辣椒: 適量, 老抽: 2勺, 料酒: 適量, 蚝油: 2勺, 鹽: 適量, 糖: 適量, 啤酒: 適量

步驟

1黃蟮買時叫老闆幫忙殺,起骨,切片。 回到家清洗一下血水,瀝干水。放碗里加鹽,料酒,薑絲腌制20分鐘。

2備菜:西芹洗乾淨,斜切條狀。         香蒜,香蔥各切段。         青紅辣椒切小方形或條狀。

3腌好的黃蟮過水,瀝干水。 熱鍋煮些開水,放薑片,放點料酒。水開倒入黃蟮,燙1分鐘撈起,放入涼水中。把魚身上滑滑的洗乾淨,撈起備用。(個人覺得這樣洗一下,口感會更好)

4熱鍋放冷油(放冷不會粘鍋),放薑片炒香,放久香回味醬3勺(自弄:蒜蓉+青紅辣椒+美極鮮醬油+雞精+鹽,用色拉油炸香),加入西芹爆炒,加少量老抽上色。炒到西芹快好時,加入香蒜,香蔥,青紅辣椒,黃蟮。繼續翻炒,加少量鹽,蚝油。炒的過程中會有點干,我不加水。加了些啤酒。炒到收汁。既可上鍋。