東北豆汁 0

原料

小米麵粉: 100g, 黃豆麵粉: 50g, 白砂糖: 30g, 溫水: 適量, 開水: 500ml

步驟

1小米麵和黃豆面稱好,放盆子裡攪勻

2加少量溫水攪成麵糊

3加開水燙熟,大概加了500ml

4攪勻,放涼。一定要涼透,低於體溫就可以了。

5加蓋蓋嚴,放到溫熱的地方發酵

6發酵大約12到15個小時,看液體表面都起泡了,並且聞起來酸酸的就是發酵好了

7下鍋填水填到一升多的位置,中火加熱,冒泡了轉小火再熬幾分鐘,期間把糖倒進去,攪勻。

8出鍋啦!我這裡之前面沒攪好,有點起筋了,用濾網過濾掉。

9酸酸甜甜的東北豆汁

小技巧

蓋子一定要蓋好,不能敞開放,保鮮膜也不靠譜。之前兩次都是因為這樣,直接放臭了。 發酵還可以用棉被把盆子包好,放在電褥子上。這是老家的土方法,大概發酵9小時就能酸。 熬完了可能其他人會覺得屋子裡臭臭的,請注意一下。 小米麵也可以用玉米面代替,口感不大一樣,但基本味道都是酸酸的。