秘制豬腳姜醋蛋——跟我學做月子姜醋吧! 0

原料

致美齋甜醋: 5瓶, 本地嫩薑: 4斤, 雞蛋: 20個, 豬腳: 1隻, 冰糖: 適量

步驟

1我買的是本地姜,一次就買四五斤,因為這個姜要泡上大半個月才能吃的,所以我通常都是一次就放多一些。姜買回來削皮洗乾淨後晾乾水,小塊的就整塊就好了,大塊的可以從中間切成兩半,不要拍扁,然後把鍋燒熱把姜干炒一下,目的是把水分弄乾。

2把醋倒進煲姜醋專用的陶瓷煲內,然後把姜加進去,讓醋完全把姜浸沒,總容積占據整個煲4/5體積都沒問題,因為這煲姜醋是要炮製大半個月後才慢慢吃的,假如中途加醋就會影響味道了,所以我是從一開始就放足量的醋,以後可以慢慢吃了。大火燒開後轉為小火煲一個來小時,關火放著,以後每三天煲一次,都是煲開後調小火再煲半個小時左右,中途可以加些冰糖進去調味,至於冰糖要加多少,這個關鍵是看個人口味了,如果喜歡酸一點就不用加那麼多冰糖,如果不想那麼酸就要多加點冰糖了,反正自己嘗嘗看看味道再決定,大概20來天后等姜徹底入味就可以加雞蛋和豬腳進去了。

3我剛開始是放初生蛋,個頭很小,在醋裡面煲過之後就縮水了,蛋白也變硬了,口感不太好,後來我選用大個的雞蛋,即使在醋里泡過之後蛋白也不會硬,口感就好多了。雞蛋要另外煲熟然後剝殼,因為之前放的姜已經占據了大部分位置,必須把煲里的姜勺出來再把雞蛋放進去用小火煲,半小時左右就可以把姜倒回去蓋住雞蛋,關火,第二天再放豬腳。煲雞蛋要用小火,而且不能煲那麼久,不然雞蛋煲老了蛋白會硬,就不好吃了。雞蛋煲好後泡上一夜就可以吃了,如果想更入味一些,也可以再泡上一天,等加了豬腳後再一起吃。

4這是經過我上面介紹的方法刨制了大半個月的姜,已經變成黑色了,非常入味,吃起來很粉,一點都不辣了。

5泡夠日子的姜,連裡面都完全入味了,味道太好了!

6豬腳買的時候就讓市場的人把毛弄乾凈,切成小塊,回來之後要用開水煮一下,然後冷水洗幾遍把油脂儘量沖洗乾淨,然後把煲里的姜和蛋都勺出來,再把豬腳加到醋裡面,也是煲半個小時左右就可以了,因為豬腳在醋里很容易煲爛,時間長了就會溶解了,所以豬腳不建議煲那麼久,煲到變軟變滑就可以哦!豬腳煲好後再把雞蛋和姜倒進去再煲一下就可以吃了。