原料
主料：黃花魚1條， 輔料：薑片，蔥，香菇粒，五花肉丁， 調料：生抽，蚝油，雞粉，鹽，紹酒，老抽，芡粉，糖
步驟
把魚內臟處理乾淨，洗乾淨； 魚身斜下橫劃幾刀，用干布擦乾水，兩面抹鹽腌一會； 熱鍋下油，將魚兩面小火煎至金黃， 下入紹酒，生抽，蚝油，少許糖，略燜至熟，使其入味。下老抽（調色），入芡汁收汁。 出鍋淋油。 視頻：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml 簡介： 黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。 黃花魚含蛋白質較高，並含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。 大黃魚又名大王魚、大鮮、黃魚。小黃魚又名黃花魚、小鮮、大眼。這兩種魚極相似，但它們是兩個獨立的品種。大黃魚長而個頭大，小黃黃魚短而個頭小。但大黃魚中個頭小的與小黃魚中的頭較大的很難區別。其鑑別方法，首先要看頭部上的魚嘴，大黃魚下唇長於上唇，口閉的較圓。小黃魚上下唇為等，口閉時較尖。其次，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側線間有八九個鱗片，而小黃魚的鱗片較大，從背鰭起與側線間有五六個鱗片，再有，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多，而小黃魚的尾柄較短，其長度為高度的2倍多，因大黃魚肉厚，人們多喜歡購買大黃魚。 黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用於體虛納呆、陽痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等症。 黃花魚多食易生痰助毒，發瘡助熱，故痰熱素盛，易發瘡瘍之人不宜多食。
