紅燒牛排骨 0

原料

牛排: 4斤左右, 八角: 2個, 蒜: 1頭, 姜: 7-8片, 料酒: 1大勺, 冰糖: 1把(一隻手能攥住), 花椒: 15粒左右, 廚邦醬油: 2.5大勺, 李錦記老抽: 2/3大勺, 大蔥: 1根, 王守義燉肉料: 2小包, 海天黃豆醬: 5小勺, 燕京啤酒: 1大瓶

步驟

1先泡1小時左右血水,中途需要換水,開火焯水,撇沫子,撇乾淨後倒入1/3瓶啤酒,繼續沸騰一會,啤酒里含小蘇打起泡,可以帶出雜質,而且讓肉更香。

2準備蔥姜蒜,點過熱鍋放炒菜量的油,放冰糖化開,冒小泡開始倒肉翻炒掛上糖色放蔥姜蒜轉大火炒出香味,放一大勺料酒去腥,翻炒幾下放2.5大勺廚邦醬油,放2/3大勺的李錦記老抽,再繼續翻炒幾下關火轉倒高壓鍋里;放花椒大料,燉肉料,海天黃豆醬5小勺,最後一步放剩下的燕京啤酒。蓋好插電定在燉牛肉的檔位上開燉。        重點是不用放水,不用放水,不用放水,重要的事情說好幾遍

3出鍋開吃吧

4我家的大勺,小勺

小技巧

放啤酒了,肉本身也會出水,所以不用放水,出鍋後的肉湯剛剛好 放了廚邦醬油,鹹味已經夠了,如果口重,那就在再放些鹽,按我家的口味是夠了 高壓鍋因為品牌功能不同,燉肉檔放氣完嘗嘗,如果沒燉爛可以再來10分鐘左右,因為有骨頭骨頭邊上有筋的地方不愛爛,所以多來10分鐘左右 調料根據肉量酌量加減±