《暖暖的味道》之正宗回鍋肉 0

原料

  青蒜 / 五花肉(後臀尖)/ 辣椒 / 甜麵醬, , 料酒 / 辣椒面 / 醬油 / 雞精 / 蔥姜蒜, , 白糖 / 郫縣豆瓣醬:

步驟

11、食材的處理: 鍋里放入蔥姜和黃酒,冷水放入五花肉煮開鍋後撇除血沫,大火燉煮8分鐘後關火,加蓋靜置6分鐘即可撈出。

22、改刀:將五花肉晾涼,再改刀切成一個硬幣厚度的薄片。

33、切配菜:將青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段,注意將蒜葉和蒜杆分開放,方便分開下鍋。

44、煸炒:鍋中加入底油,低油溫鍋內放入肉片,等待微微捲曲將多餘油脂倒出。 PS:油溫一定不能太高,油溫過高將無法除去肉里多餘的油脂。

55、放入郫縣豆瓣醬炒勻,再放入適量的豆豉,辣椒麵繼續炒制。

66、調味:放入甜麵醬後放入蔥姜蒜、適量料酒去腥,再加入白糖、醬油、青紅椒、青蒜杆先下鍋炒制。 PS:醬油和郫縣豆瓣醬、豆豉等都有鹽,這道菜可不加鹽,可依照個人口味補充適量的鹽。

77、出鍋:放入青蒜葉炒制,加入一點雞精後出鍋。

小技巧

大廚小竅門 要做好的這道正宗版回鍋肉,你需要注意以下幾個小竅門? ➊ 血沫是腥味的來源,焯水時一定要撇除乾淨。 ➋  青蒜用刀輕輕拍一下,更容易入味。切好的蒜葉和蒜杆分開放,方便炒制時分開下鍋。 ➌  煸炒五花肉的油脂一定要倒出一些,這道菜吃起來更清爽。 ➍  炒制回鍋肉,一定要放入甜麵醬才正宗哦。