原料
酸菜: 克， 五花肉: 克， 食用油: 克， 鹽: 克， 蔥: 根， 姜: 片， 生抽: 勺
步驟
1太著急忘記拍絞肉的照片了。 第一步：一定要買肥肉多一點的絞肉，記得一定要肥的偏多，這樣吃起來才不柴。買回來的絞肉一定要在案板上再次剁剁。這樣出來的肉才香。
2蔥、姜剁成末，我用了一根大蔥，一小塊姜。剁好後放在絞肉中間。然後把食用油燒熱潑到蔥薑末上（我用漏勺大小的湯勺的油量），隨著「嗶咔」一聲隨之香氣撲鼻而來。順時針攪拌肉餡。
3這步關係到酸菜的味道是不是很濃，所以很關鍵哦！ 我買的是袋裝的東北酸菜，把裡面的湯汁一定一定不要浪費了，一點點的倒進肉餡里，再加上生抽和鹽，（鹽可以偏多點，讓肉入味）順時針攪拌。一定要順時針攪拌，倒一點攪拌一下。這相當於給肉打水讓肉上勁發起來，這樣吃起來餡不硬，還有濃濃的酸菜味道。很多人做的時候把酸菜汁倒掉了，只用擠過的酸菜，這樣酸菜的味道就會大打折扣的哦。
4現在肉餡拌好了，讓它先腌制一會兒。現在我們剁酸菜。我用了500g的酸菜。一定要剁的碎碎的，這樣包的時候和肉才能更貼合。如果之前酸菜汁打到肉里已經比較多了，這時就把酸菜擠掉些汁，因為一會兒拌到肉餡里還會出一點水的。
5把剁好的的酸菜加到肉里充分攪拌後，嘗嘗餡的鹹度，不夠再加點鹽。之後就可以包啦。因為我買的是現成的餃子皮就省去和面的工序了。
