原料
糯米: 500g， 甜酒麴: 5g， 涼白開: 適量
步驟
1首先泡糯米，水沒過糯米兩三公分，因為糯米膨脹會吸收部分水分。大概12個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2瀝干水分再用清水沖洗乾淨。上鍋蒸半個小時，鋪在籠屜上用筷子多戳些孔，這樣更容易蒸透，蒸好後用涼開水或者自來水沖洗一分鐘等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。冬天也可以自然冷卻。溫度過高會燙死酵母呀~~~
3蘇州蜜蜂牌酒麴不需要用水融化，直接捏碎，越碎越好。我用擀麵杖一擀，粉末一樣。用灑的方法加入糯米中，再充分拌勻。把手洗乾淨抓拌也可以，總之一定要均勻。
4最後裝進乾淨燙過的密封容器（樂扣的玻璃盒就很好），壓緊，再把中間挖個洞，出酒了那裡才能看到。最上面再灑一些酒麴粉末。
5加蓋密封好放到溫暖的地方，28到30度。保持36到48小時。夏天就放在陽台上，冬天就用保暖的東西包上，原則上是衣隨人走，就是你穿多少衣服就用多少包上。用個小棉被就可以啦~~~
6等你看到洞洞裡滿滿都是酒，就是發酵好啦~~中間不要打開檢查，所以樂扣盒子透明好觀察，非常好用。發酵好以後就放進冰箱冷藏，讓它緩慢發酵。可以放一周哦，時間越長酒釀越甜，好好吃呀！
小技巧
酒釀製作必須非常乾淨，千萬不能沾到油和生水。所有釀酒要用的器具，都要洗乾淨用開水燙一下，不然容易發霉的！ 我喜歡多點湯汁，所以可以在拌酒麴的時候多倒點涼白開。發酵好再加也可以。 發酵好就放冰箱哦，發酵過度會發酸的~~
