正宗雙皮奶 0

原料

牛奶: 400ml, 蛋清: 2隻, 糖: 2勺

步驟

1先把牛奶倒到鍋中,剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話,可以放進微波爐一分到兩分鐘,奶皮就會很完整的出現)。

2拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)。

3等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。

4最後將牛奶蓋上保鮮膜放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。

小技巧

秘訣:   1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;   2. 牛奶不能煮開,否則奶皮過早形成會破,熱牛奶要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;   3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙,如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;雙皮奶的精華就在於它的奶皮上,據了解其含有豐富的蛋白質,鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天,熱的還是凍的,均可品嘗,一樣是味道甜美,且可在雙皮奶上面加上紅豆,蓮子,窩蛋,提子,薑汁等配料,款式多種多樣,品種陳出不窮,滿足不同的喜好者。